Canela by L&L : Nouvelle carte avec le Chef Lalaina


Jacaranda

Le Chef Lalaina lors de la conférence de presse hier au Canela by L&L à Antsahavola.

A Antsahavola, Loïc et le Chef Lalaina ont présenté hier la nouvelle carte du Canela by L&L. Place à la bistronomie, avec des produits frais et de qualité.

Nouvelle gérance, nouvelle carte, et un concept encore peu connu à Madagascar. Mais désormais, le restaurant Canela plutôt connu pour ses spécialités en pâtisserie et en chocolaterie, change d’ère et devient Canela by L&L, plutôt tourné vers la bistronomie. L&L comme Loic et Lalaina, le Chef Lalaina, qui entame un concept innovant, celui de collaborer avec des restraurants où il élabore la carte, forme les chefs et les équipes en cuisine pour qu’on y retrouve sa signature et son savoir-faire, en accord avec les personnalités de ses hôtes. Il commence alors par le Canela avec Loïc qui est très enchanté par cette association. « On veut proposer une cuisine simple mais raffinée, avec de bons produits, frais, et de qualité » explique-t-il. Pour cela, le restaurant Canela by L&L propose une multitude de plats, dont certains que l’on ne voit plus dans les restos. Cuisine malgache, française… façon bistronomie, c’est donc une interprétation de l’équipe en cuisine.

Transfert de savoir. Au-delà d’une simple carte, c’est aussi un transfert de savoir que le Chef Lalaina tient à souligner. « J’ai travaillé avec beaucoup de jeunes et je remarque qu’il y a du potentiel à Madagascar. J’ai vraiment envie qu’on leur donne leur chance » dit-il. « En deux ou trois mois, j’ai rencontré plusieurs jeunes de 22 à 25 ans, des garçons, des filles, et franchement, je pense qu’ils peuvent aller très loin dans cette carrière. D’ailleurs, j’ai remarqué qu’il y a beaucoup plus de filles qu’avant. Et en travaillant avec elles, je trouve qu’elles peuvent vraiment rivaliser avec leurs pairs masculins, voire mieux faire » ajoute-t-il. En quelques jours de formation auprès de l’équipe en cuisine du Canela by L&L, le Chef Lalaina a transformé les cartes. « En réalité, il s’agit d’une carte que j’ai élaborée, j’ai formé toute l’équipe pour la réalisation de ces plats, et j’appose ma signature à travers un plat. Mais ce n’est pas moi qui suis derrière le fourneau. Je préfère transmettre mon savoir à un maximum de jeunes » explique le Chef Lalaina. Loïc, lui, est très emballé par cette collaboration et pense déjà à d’autres projets !

Anjara Rasoanaivo

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