Restauration : Un système de sécurité optimale

L’hygiène est fondamentale dans une cuisine, selon l’expert Philippe-Jean Arnou.
L’hygiène est fondamentale dans une cuisine, selon l’expert Philippe-Jean Arnou.

Le manque d’hygiène en cuisine est l’une des premières causes d’intoxication alimentaire, selon l’expert de MHC (Madagascar Hôtel Consultant), Philippe-Jean Arnou. « Il est logique que l’une des qualités premières d’un vrai professionnel de cuisine soit de bien maîtriser la qualité sanitaire de ses produits et de ne prendre aucun risque avec la santé de ses clients. De plus, dans une mondialisation allant de plus en plus vite, il est  fondamental de suivre l’évolution des normes d’hygiènes gagnant en exigences », a-t-il affirmé. En effet, malgré son importance, le respect des protocoles et des normes présente encore des défaillances à Madagascar. Du contrôle de la qualité des produits au dressage dans l’assiette du client, chaque étape peut comporter des risques que les professionnels doivent connaître, selon les explications. En effet, la MHC organise le 19 mai prochain au Carlton Anosy, une formation, qui vise à aider les professionnels à trouver le moyen d’atteindre une sécurité optimale pour les clients, sans que cela ne se répercute sur leur productivité.

 

Antsa R.

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